数え方（読み方）・単位
一串 (ひとくし) 、一枚 (いちまい)
解説
⇒うなぎ/ウナギ（鰻）
意味
ウナギ、ドジョウ、アナゴ、ハモなどを、背開きにして骨をとり、ほどよく切って串（くし）に刺し、蒸してたれをつけて焼いた料理。もとは、ウナギをまるのまま縦に串刺しにして焼いたが、その形、色が蒲（がま）の穂に似ているところから、この名があるという。関西では蒸さないで、素焼きにしたものにたれをつける。
＊大草家料理書〔１６Ｃ中〜後か〕「宇治丸かばやきの事、丸にあぶりて後に切也。醤油と酒と交て付る也」
＊仮名草子・東海道名所記〔１６５９〜６１頃〕二「新田（しんでん）、この所にてうなぎのかばやきをうる」
＊浄瑠璃・心中刃は氷の朔日〔１７０９〕上「主は奥の座敷でお山をくやったそうなれど、わしは端（はし）のあがり口で、うなぎのかばやきばっかり」
＊滑稽本・浮世風呂〔１８０９〜１３〕二・上「江戸前の樺焼（カバヤキ）は、ぽっぽと湯気の立のを皿へならべて出す」
＊明治世相百話〔１９３６〕〈山本笑月〉江戸前名残の蒲焼「東京に限るといはれた自慢の蒲焼も、その江戸前の香味は失せて」
