数え方（読み方）・単位
一缶 (ひとかん) 、一個（いっこ）、一本（いっぽん）
解説
一般的に、缶詰は「缶」「個」で数えます。中身の入った細長い缶詰は「本」で数えることもあります。
⇒かん（缶）
意味
①調理した肉、魚、果実、野菜などの食品、または、ビール、ジュースなどの飲料を、缶に詰め密封をして、長く保存できるようにしたもの。
＊東京日日新聞‐明治一二年〔１８７９〕九月二四日「漁猟の魚を缶詰に製し」
＊改正増補和英語林集成〔１８８６〕「Kwanzume クヮンヅメ 〓詰」
＊尋常小学読本〔１８８７〕〈文部省〉五「松だけは、腐り易くして、しほづけ、くゎんづめの外、貯へ方なく、又かく貯へたるは、其味、大に新しき物に劣れり」
＊土〔１９１０〕〈長塚節〉二〇「牛肉の鑵詰（クヮンヅメ）の一つをおつたは卯平へやった」
＊自由学校〔１９５０〕〈獅子文六〉鮎料理「茂木夫人も、手づかみで、魚を食べてから、缶詰（カンヅメ）のジュースを、大口に飲んだ」
②転じて、秘密などが漏れないように、また、仕事、交渉などを早く進めるために、関係者を一定の場所にとじこめること。また、車内などの狭い所に多くの人がとじこめられること。
＊万朝報‐明治四〇年〔１９０７〕一〇月一七日「『議員の罐詰』と言ふ新熟語が流行する、府県会議員中の味方のフラフラもの、又は敵方からの捕虜を料理屋又は待合に押籠め番人を附して、役員選挙当日まで監禁して置くのを指すのである」
＊北東の風〔１９３７〕〈久板栄二郎〉三幕「白浜温泉に三日も鑵詰になってからに、もうすっかりプランを樹てました」
＊流人島にて〔１９５３〕〈武田泰淳〉「彼等は職員三名をカンヅメにし、野球のバット、寝台の脚を振り廻し、ナイフで寮長を脅迫した」
語源
①罐（「缶」は簡略体）は、中国では「瓶（かめ）」の類を指すが、英語のcan に類似の音であるため当てて用いられた。食品を缶に詰めることからの命名。
②缶詰のかたちを最初に発明したのはフランス人、ニコラ＝アッペールで、一八〇四年ナポレオンの要請によって、軍事用保存食としてこれを作った。
③日本で初めて作られたのは長崎で、一八七一年松田雅典がフランス人教師、レオン＝デュリーから鰯の缶詰の製造法を伝授された。その後、開拓使石狩工場がサケ缶詰を製造し、長崎では一八七七年に県立缶詰試験場が設立されたが、一般に普及したのは日清・日露戦争の軍用食として利用されてからである。
