数え方（読み方）・単位
一枚（いちまい）
解説
小売単位は「枚」を用います。
意味
（「かむだち（麹）」の略の「かむち」の変化した語）
蒸した米、麦、大豆、ぬかなどに麹かびを繁殖させたもの。淡黄色で甘味。種々の酵素を含み、酒、甘酒、醤油、味噌などの醸造の主要原料とされる。かんだち。
＊曾我物語〔南北朝頃〕二・酒の事「はじめいれたる飯は、こうじとなり、後にいれける飯は〈略〉くちて美酒とぞなりける」
＊七十一番職人歌合〔１５００頃か〕三八番「西京やかうぢのむろや垂れこめて月のよごろをよそに見るかな」
＊運歩色葉集〔１５４８〕「麹 カウジ」
＊羅葡日辞書〔１５９５〕「Fermentum 〈略〉パンヲ フクラカス co〓jino （カウジノ） タグイ」
＊浮世草子・西鶴織留〔１６９４〕一・一「池田・伊丹の売酒、水より改め、米の吟味、〓（カウジ）を惜まず」
