数え方（読み方）・単位
一品 (いっぴん) 、一品 (ひとしな) 、一皿（ひとさら）、一鉢 (ひとはち)
解説
料理の品数としては「品」で数えます。盛りつける器に応じて、皿に盛られていれば「皿」、鉢に盛られていれば「鉢」で数えます。
広く煮物について、盛りつける器に応じて、皿に盛られていれば「皿」、鉢に盛られていれば「鉢」で数えます。
⇒にもの（煮物）
意味
魚、肉、野菜などを味つけした汁で煮込み、多少汁気を残し、照（てり）をつけないで煮上げたもの。煮染物。
＊庭訓往来〔１３９４〜１４２８頃〕「菜者、繊蘿蔔、染牛房、昆布、搗布、荒布」
＊新撰類聚往来〔１４９２〜１５２１頃〕上「其調菜方者附海草野菜〈略〉煮染（ニシメ） 繊羅蔔 散羅蔔」
＊易林本節用集〔１５９７〕「煮染 ニジメ」
＊狂詩・江戸名物詩〔１８３６〕翁屋煮染「暖簾高掛翁之面、幾箇盤台煮染温、上野花開三月始、辨当重詰注文喧」
＊硝子戸の中〔１９１５〕〈夏目漱石〉二〇「縄暖簾の隙間からあたたかさうな煮〆（ニシメ）の香が」
