数え方（読み方）・単位
一杯 (いっぱい) 、一服（いっぷく）
解説
茶の木は「本」「株」で数えます。「服」は飲む回数を表し「一服する」といいます。煎ずる回数は「煎」で数えます。茶葉は、袋入りのものは「袋」「本」「封」など、缶入りのものは「缶」、箱入りのものは「箱」でそれぞれ数えます。ティーバッグは「個」「袋」で数えます。
⇒茶（ちゃ）
意味
①葉茶を湯で煎じ出す喫茶の方式。団茶や抹茶に対して、風通しのよい所で陰干しをした葉茶に湯を注いで、香りや味をたのしむもの。また、その葉茶や、煎じ出された飲みものをもいう。せんじちゃ。
＊撮壌集〔１４５４〕「煎茶」
＊俳諧・類船集〔１６７６〕仁「煎茶の釜をたぎらせて昔物語を聞はかうはしからずや」
＊随筆・胆大小心録〔１８０８〕一三九「煎茶の清は文雅の友なり。よりて心をすまし閑を甜ふ」
＊木石居煎茶訣〔１８４９〕下「皇国煎茶（センチャ）の行はるる煎茶者流、みな売茶翁高遊外をもて陸羽・盧仝に比し、煎茶の鼻祖とす」
＊新唐書‐芸文志・小説家類「張又新煎茶水記一巻」
②俗に、玉露や番茶に対して中級の茶をいう。
語源
中国では明代に始まる。日本では江戸時代初期、石川丈山、隠元、その弟子売茶翁などによって広められ、貴族・僧侶・上級武士や富裕な商人といった風流人士に好まれた。
初期のものは「黒製」と呼ばれ、今日の番茶に近かった。製法は、摘んだ茶の新芽を蒸し、焙炉であぶるか、鍋や釜で直接いって乾かすもので、揉むことはしなかった。
一七三八年に山城の永谷宗円が精製工程で手で揉む「青製」を創案、それが広く普及し、一般庶民にまで浸透した。今日では、急須などに入れた茶葉に湯を注いで浸出を待つが、かつては鍋や釜の中で葉茶を煮出していた。
