《数え方Q&A》刺身や寿司での「さくどり」って何をすること？

🇶 刺身や寿司での「さくどり」って何をすること？

🅰 魚の身を切り分けることです。

魚のおろし方としておなじみなのは、二枚おろし、三枚おろしです。

• 二枚おろしは、頭を落とした魚を、表側の身と裏側の身の二枚に分けたもの
• 三枚おろしは、さらに表と裏、真ん中の骨の部分とに分けたもの

刺身にするときは、この三枚おろしの片身をさらに真ん中の血合いを除いて上身と下身の二枚に分けます。

これを「さく」と言い、さくに切ることを「さく取り（柵取り・冊取り）」と言います。